Ce poivre long biologique pousse sur l’île de Sulawesi et nous ravit par son étourdissant parfum de miel, de vanille et de résineux. En bouche, on a affaire à un poivre puissant et piquant.

Cette magnifique cardamome verte, biologique et sauvage, est récoltée par des fermiers du Kerala, en Inde. Elle possède un arôme est extrêmement puissant, frais et mentholé. Une fois en bouche, il se dégage des saveurs de zest de citron, de poivre de Sichuan et de camphre, c’est puissant et tendre à la fois ! Ses fruits – que l’on nomme capsules – sont cueillis à maturité, puis séchés à l’ombre afin de préserver leur intense couleur vert-jaune. Ils contiennent de petites graines noires savoureuses.

Ce piment œil d’oiseau (capsicum frutescens) pousse sur l’île de Java, sur une terre volcanique d’une fertilité sans égale. En effet, le ruissèlement des eaux de pluie sur les contrebas des volcans transporte des minéraux en quantité que la terre récupère. Relativement doux en bouche et très parfumé, ce piment évoque la tomate séchée et le maïs, où plutôt le pop-corn chaud. Sa petite touche acidulée rappelle les senteurs du vinaigre de cidre.

Si le curry japonais s'inspire du curry classique, il doit sa douceur au fait qu'il ne contient que du piment doux. Sa couleur dorée est due à la présence généreuse de curcuma. Sa signature aromatique unique provient, en plus de l'équilibre entre les différentes épices, de l'incorporation de yuzu dans le mélange.

Ingrédients biologiques : coriandre, curcuma, cumin, piment doux, fenugrec, cannelle, poivre noir, cardamome, gingembre, ail, yuzu, girofle, fenouil, muscade, feuille de cannelier

Ce poivre cubèbe biologique pousse dans un lieu sauvage, au centre de l’île de Java. Son parfum légèrement mentholé et sucré. Une fois écrasé, ce sont des effluves d’eucalyptus, de bergamote et de lavande qui nous parviennent. En bouche, ces saveurs laissent rapidement place à une chaleur soutenue pour se terminer sur une légère amertume.

Ce garam masala biologique révèle des arômes très ronds qui sont le résultat d’un parfait équilibre entre le piquant et le frais. La noix de muscade et le clou de girofle quant à eux, apportent un délicieux côté sucré. Le garam masala est un mélange à avoir à portée de main, il s’ajoute partout même dans les desserts.

Ingrédients biologiques : cannelle, fenugrec, coriandre, macis, poivre, cardamome, gingembre, graines de moutarde, muscade, fenouil, curcuma, cumin, clou de girofle

Ce mélange possède des notes très chaleureuses qui mettent en valeur le chocolat et lui apportent plus de saveurs. Grâce à ces épices, le chocolat peut exprimer d’autres facettes olfactives et gustatives ; elles permettent notamment de dévoiler le côté torréfié d’un chocolat ou son côté acidulé.

Ingrédients biologiques : cannelle des montagnes, cannelle cassia, gingembre, cardamome noire, poivre, macis, clou de girofle

Le serundeng est abondamment utilisé dans la cuisine indonésienne et malaisienne pour assaisonner le riz et tout type de mets, du plus simple au plus sophistiqué.

Ingrédients biologiques : noix de coco torréfiée, oignon, huile de coco, ail, galanga, curcuma, sel, graines de coriandre, cumin, citronnelle, piment

Un topping croquant et savoureux, aux notes chaleureuses, qu’on a envie de mettre partout.

Ingrédients biologiques : sésame complet, sésame noir, algues nori, poivre long, algues dulse, gingembre, sel ( non biologique )

Un topping croquant et savoureux, aux notes fumées et iodées, qu’on a envie de mettre partout.

Ingrédients biologiques : sésame complet, sésame noir, algues nori, piment doux fumé, algues dulse, sel ( non biologique )

Un topping croquant et savoureux, aux notes iodées et riches en umami, qu’on a envie de mettre partout.

Ingrédients : sésame complet, sésame noir, algues nori, thé matcha, algues dulse, sel

Un topping croquant et savoureux, qu’on a envie de saupoudrer partout.

Ingrédients biologiques : sésame complet, sésame noir, algues nori, algues dulse, sel ( non biologique )

Un topping croquant et savoureux, aux notes acidulées et caramélisées, qu’on a envie de mettre partout.

Ingrédients : sésame complet, sésame noir, algues nori, citron vert séché, algues dulse, sel, piment bhut jolokia

Acidulée, grâce à la citronnelle et au galanga ; piquante (mais pas trop), grâce au piment, gingembre et 2 poivres ; douce, par la présence du sucre complet et de la cardamome.

Ingrédients biologiques : coriandre, sucre complet, cumin, fenouil, gingembre, sel ( non biologique ), piment, poivre noir, poivre blanc, citronnelle, galanga, cannelle, cardamome verte, muscade, girofle

Ce mélange à base de piment (togarashi en japonais) doux a été revisité en y ajoutant des algues nori bretonnes pour leur saveur iodée, des écorces d'orange torréfiées pour une touche subtile d'amertume et de caramel, et un peu de gingembre pour ses notes acidulées et chaleureuses. Pour le croquant, les traditionnelles graines de sésame et de pavot ont été ajoutées.

Ingrédients biologiques : piment doux, écorce d’orange torréfiée, algues nori, sésame complet, sésame noir, pavot, gingembre

Ce paprika doux biologique est produit par une petite entreprise familiale située dans la région de Murcia, en Espagne.

Il exhale un parfum profond, intense et très fruité tout simplement sublime. On lui trouve aussi des notes de tomate et de poivron ainsi qu’une belle chaleur sucrée.

Ce paprika fort biologique est produit par une petite entreprise familiale située dans la région de Murcia, en Espagne.

Il exhale un parfum profond, intense et très fruité tout simplement sublime. On lui trouve aussi des notes de tomate et de poivron ainsi qu’une belle chaleur sucrée.

Ce paprika doux biologique est produit par une petite entreprise familiale située dans la région de Murcia, en Espagne.

Il est fumé au bois de chêne vert, ce qui lui confère un parfum profond, intense et très fruité. On lui trouve aussi des notes de tomate et de poivron ainsi qu’une belle chaleur sucrée.

Ce paprika fort biologique est produit par une petite entreprise familiale située dans la région de Murcia, en Espagne.

Il est fumé au bois de chêne vert, ce qui lui confère un parfum profond, intense et très fruité. On lui trouve aussi des notes de tomate et de poivron ainsi qu’une belle chaleur sucrée.

Ce beau mélange ras el-hanout biologique renvoie au premier nez à un parfum acidulé, à des saveurs chaudes et à la belle présence d’un cumin corsé et anisé. S’ensuivent des notes florales, accompagnées d’un souffle de fraîcheur qui s’épanouissent dans le sillage frais de la cardamome et la noix de muscade.

Ingrédients biologiques : cumin, gingembre, curcuma, paprika, cannelle, poivre, muscade, coriandre, girofle, cardamome, rose, fenouil, lavande, sel ( non biologique )

Ce curry de Madras biologique est acidulé, chaleureux et piquant.

Ingrédients biologiques : gingembre, cumin, paprika, laurier indien, moutarde, fenugrec, coriandre, curcuma, fenouil, cannelle, cardamome, clou de girofle, muscade, poivre noir.

Ce curry se base sur le mélange classique européen tout en essayant de se rapprocher des saveurs de la nourriture du Sud de l’Inde. Il est très légèrement piquant et apporte un bel équilibre grâce à la fraîcheur de la coriandre et de la cardamome et la chaleur de la moutarde, du gingembre et du poivre.

Ingrédients biologiques : curcuma, cardamome, coriandre, cannelle, cumin, clou de girofle, fenugrec, moutarde, poivre noir, paprika, gingembre, noix de muscade

Il est très légèrement piquant et apporte un bel équilibre grâce à la fraîcheur de la coriandre et de la cardamome et la chaleur de la moutarde, du gingembre et du poivre. Il doit sa belle couleur noire au charbon végétal.

Ingrédients biologiques : cumin, fenugrec, cannelle, gingembre, moutarde, paprika, coriandre, clou de girofle, charbon végétal ( non biologique ), poivre noir, noix de muscade, curcuma, cardamome

C'est un mélange piquant, parfumé à souhait, et d'une puissance extrême ( à utiliser avec parcimonie ). Sa versatilité permet de l'employer dans quasiment toute recette indienne - de ce fait il peut remplacer les autres currys, mais aussi le garam masala, le biryani masala et le tandoori masala !

Ingrédients biologiques : lentilles corail, fenouil, cumin, coriandre, piment, curcuma, fenugrec, moutarde noire, cardamome verte, feuille de cannelier, badiane, macis, cannelle, gingembre, girofle, cardamome noire, muscade

Notre mélange pain d’épices biologique est anisé et chaleureux, et la part belle a été faite au gingembre et à la cannelle.

Ingrédients biologiques : cannelle, clou de girofle, badiane, fenouil, poivre blanc, noix de muscade, anis, cardamome, gingembre, coriandre

Ce cumin biologique vient d’une ferme située aux portes du désert de Thar dans le Rajasthan, en Inde.

Il s’en dégage un parfum d’agrumes et de fraîcheur camphrée.

Torréfiées 2 minutes, elles dévoilent leurs arômes corsés et anisés, leurs saveurs chaudes, piquantes et légèrement acres. Revenues dans l’huile, ces petites graines oblongues donnent à celle-ci une belle couleur jaune-orangé et diffusent ses arômes à tout le plat.

Cette fleur de sel est une particularité de l'île de Bali, où elle est récoltée de manière artisanale.

Sa taille et sa texture l'imposent comme un incontournable du repas. Il convient de la présenter entière et laisser aux convives le soin de l’émietter directement dans l’assiette.

Le kala namak est un sel de montagnes non iodé produit de manière artisanale dans les mines de sel rose de l’Himalaya. Il est très riche en soufre, a une odeur prononcée d’œuf dur et un goût salé.

Cette cardamome noire biologique est une épice rare qui pousse sur les contreforts de l’Himalaya.

En écrasant légèrement les graines, une magnifique fraîcheur camphrée nous assaille, accompagnée de petites notes de chocolat. Son goût extrêmement mentholé, cacaoté, avec une pointe d’amertume est simplement fabuleux.

Parmi les cardamomes noires qui poussent à travers le monde, celle-ci est considérée comme la meilleure.

Cette fève tonka sauvage de qualité exceptionnelle pousse sur le territoire indigène des Sateré Mawé en Amazonie centrale, au milieu d’une nature puissamment sauvage et grandiose.

C’est une fève fraîche et souple au toucher ; irradiant un entêtant parfum vanille et de foin grâce à la présence d’un composant appelé la coumarine ; possédant d’extraordinaires saveurs d’amandes amères qui perdurent longtemps en bouche. Elle s’accorde magnifiquement avec le chocolat, le café et les fruits secs.

C'est un mélange gourmand, riche, croquant et acidulé.

Dans ce mélange, la saveur des amandes et du sésame torréfiés enveloppe tout de suite le palais. Viennent ensuite les notes citronnées du sumac et de la coriandre, et la petite touche piquante du poivre. Volontairement très peu salé.

Ingrédients biologiques : amandes, sésame, coriandre, sumac (8%), cumin, sel ( non biologique ), poivre

Ce cinq-épices biologique est un mélange puissant avec une très belle longueur en bouche.

Le cinq-épices est un des mélanges les plus puissants en termes d’arômes et il est conseillé d’en mettre extrêmement peu dans la préparation.

Ingrédients biologiques : clou de girofle, fenouil, timur, badiane, cannelle

Au Liban, le Sept-épices se nomme baharat, ce qui signifie épices au pluriel. Chaque pays du Proche-Orient propose de nombreux baharat servant traditionnellement à agrémenter la viande.

Ingrédients biologiques : baie de la Jamaïque, cannelle, gingembre, cumin, clou de girofle, noix de muscade, poivre noir

Ce bhut jolokia provient de l’État d’Assam, sur les contreforts de l’Himalaya.

Il se distingue des autres piments par son côté extrêmement fruité et son parfum chaleureux s'achève sur des notes fumées délicates. Dans un plat, ce piment apporte chaleur et piment, bien sûr, mais aussi une belle profondeur grâce à ses notes cacaotées et fumées.

Ce piment a longtemps été le plus fort du monde.

Ce timur biologique pousse à l’état sauvage dans le district de Bardyia, dans le sud-ouest du Népal.

Ces incroyables petites baies se caractérisent par un puissant parfum d’agrumes, de pamplemousse très fruité et de fruit de la passion, entremêlé de notes ambrées et anisées. Au goût, ces baies piquent peu mais chauffent agréablement la bouche, tout en apportant une belle fraîcheur.

Étonnamment, ces baies engourdissent légèrement la langue quand on les croque.

Ce poivre noir biologique, pousse dans la région montagneuse du Kerala, dans le sud de l’Inde.

Il s’en dégage une odeur très douce et légèrement camphrée et lorsqu’on écrase les grains, ce côté camphré s’accompagne de notes sucrées de cannelle. Ce poivre est relativement doux, magnifiquement équilibré et apporte une belle fraîcheur.

Ce petit poivre long biologique pousse dans l’État d’Assam, sur les contreforts de l’Himalaya.

Son parfum boisé évoque l’écorce des arbres avec de chaleureuses notes de réglisse et de cannelle et une discrète présence acidulée de cédrat. Une fois écrasé, il laisse s’échapper des notes de piment vert, de feuilles de tomates et de tabac. En bouche, il procure une sensation de chaleur sans pour autant être piquant, un goût acidulé, fumé et un effet légèrement anesthésiant.

Le poivre noir de Tellicherry biologique provient de petites fermes traditionnelles du Kerala, en Inde où polyculture et biodiversité sont règle d’or. Les grains sont de grosse taille et puissamment aromatiques. Ils dégagent un parfum iodé, mentholé et légèrement acidulé. En les concassant, on exacerbe les côtés piquants et frais et l’on découvre une odeur boisée.

Ce poivre est cueilli à pleine maturité, lorsque les grains sont rouges, mis dans des sacs en toile de jute et déposé dans l’eau d’une rivière à faible courant.

Il y séjourne une dizaine de jours, temps nécessaire pour fermenter et dégrader sa chair rouge, puis il est mis à sécher pendant deux jours.