Pour notre sélection d’épices, nous choisissons de petites fermes où les paysans travaillent de manière traditionnelle. Ils respectent les saisons et les rythmes naturels, pratiquent la polyculture dans une démarche de conservation de la biodiversité locale, utilisent des semences patrimoniales, et récoltent et sèchent leurs produits de façon artisanale. Ces paysans sont engagés et pleinement conscients des enjeux climatiques, tant pour aujourd’hui que pour les générations futures.